Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: / Soepen
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 8 personen
Ingredienten:
1/2 kilo wildbeenderen,
250 gram wildpoulet,
margarine (voor invetten),
1 winterpeen,
1 ui,
1 prei,
1/4 knolselderij,
laurierblad,
peterselie,
foelieblaadjes,
kruidnagelen,
tijm,
rozemarijn,
peperkorrels,
2 teentjes knoflook,
oesterzwammen,
selderij,
bieslook,
aardappelzetmeel en
madeira
Voorbereiding:
De wildbeenderen samen met de ui aanzetten. Dit gaat eenvoudig in de oven op 175 graden. De overschaal invetten en de ui doormiddengesneden samen met de wildbeenderen in de oven totdat de beenderen lichtbruin gekleurd zijn. De wildpoulet even aanzetten in pannetje en daarna in soepnetje doen (want deze gaat na trekken ook nog door de soep, en anders is het een vervelend gezoek.) Aanzetten zorgt voor een mooi bruin gekeurde comsomme (heldere bouillon).
Bereidingswijze:
In grote pan met ruim 2 liter water 3 uur laten trekken met wildbeenderen, ui, poulet, in stukken van enkele centimeters groot geneden winterpeen, prei, knolselderij en peterseliestelen. Voor nog kruidigere (en dus lekkere) bouillon laurierblad, een paar foelieblaadjes, paar kruidnagelen, beetje tijm, beetje rozemarijn en 2 teentjes knoflook mee laten trekken.
Soep zeven met behulp van vochtige theedoek. En als garnituur kun je gebruiken sellerij, oesterzwammen, worteltje, bieslook en de wildpoulet. Soep licht lieren met aardappelzetmeel (niet te veel anders slaat de soep blind) en aromatiseren met scheutje madeira.
|
|